סיבוב במפעל טחינה הר ברכה ועוד כמה אתרים בהר גריזים

על טחינה הר ברכה שמעתי לראשונה מאופיר זינטי. אני מעריך יותר חומוס מטחינה ולכן עד היום לא ייחסתי לה חשיבות גדולה. זה היה עניין של שבועות עד שמצאתי את הזמן לבקר במפעל עצמו. אבל אחרי ביקור ראשון ב"חזית העממית" נדלקתי על טחינה הר ברכה. ברגע שמצאתי סיבה לכתבה על שכונה חדשה בהר ברכה, ידעתי שכאן ההזדמנות לשלב ביקור במפעל. על השכונה החדשה כתבתי ל-Xnet, אבל מפעל הטחינה לא נמצא ביישוב הר ברכה שהוקם בתחילת שנות ה-80, אלא בשכונה השומרונית שנמצאת כמה מאות מטרים מהיישוב הישראלי וקיימת בשכם כבר 2,000 שנה.

חוץ מהעובדה שניתן לטעום ולרכוש את הטחינה ישר מהמכונה, יש כאן גם הזדמנות לראות כיצד מכינים אותה. את גרגרי השומשום מייבאים מאתיופיה ומהם מפיקים כל יום טון וחצי טחינה גולמית. טחינה הר ברכה משווקת בעיקר בישראל (לכן היא גם כשרה) וחלק ממנה מיוצא לחו"ל.

.

הקצה של פס הייצור: הטחינה זורמת למיכל

.

המפעל נמצא בתוך שכונת המגורים עצמה, בקומת הקרקע של בניין שבשתי הקומות העליונות שלו מתגוררת המשפחה המורחבת. בקושי יש מקום למכונית הקטנה שלי לבצע פרסה, כל שמשאיות יתקשו עוד יותר ממני להתנהל בתוך הסמטה הצרה שמובילה לפתח המפעל. לשומרונים אין אזור תעשיה עדיין (וגם לא להר ברכה), אך אם המפעל יתרחב אני משער שהוא יאלץ לצאת החוצה מהשכונה.

ייצור הטחינה במפעל הנוכחי מנצל את כל קומת הקרקע של הבית, למעט שטח קטן שבו ממוקם חדר מדרגות המוביל לקומות המגורים העליונות. מיד בכניסה נתקלים במכלי הטחינה הגדולים שמשווקים כנראה בעיקר למסעדות. סמוך לפתח נמצא גם תחילתו של פס הייצור וגם סופו. הפס מתפרס באולם אחד בודד ותופס את כל שטחו, כשנקודת ההתחלה בה שופכים את גרגרי השומשום צמוד לנקודת הסיום בו זורמת הטחינה הגולמית למכלי הפלסטיק הנארזים בקופסאות קרטון ומשווקים לצרכנים.

.

הכניסה למפעל

.

בקשנו רשות מבעל הבית לסייר במקום ולאחר שסיימנו, אחד הבחורים שעובדים במפעל מזג לנו טחינה לכוסיות פלסטיק קטנות, מה שגרם לי לקנות כמות כפולה של טחינה, למרות שבתכלס אפשר להשיג אותה בקלות יחסית ובמחיר מאד סביר בכמה נקודות מכירה בתל אביב. חוץ מלעצמי, קניתי טחינה גם לגבי, שוויקל'ה וכמובן גם לשאול שהרבה זמן לא הסתובבתי אתו.

ואם כבר מבקרים באזור, כדאי לבקר גם באתר העתיקות שנמצא בגבול השכונה. יש בו שרידי מקדש עתיק וגם תצפית יפה על כל בקעת שכם. בהר ברכה כדאי לראות את התפתחות הבינוי בשלושים שנות קיומה של ההתנחלות, בינוי שמייצג את תפיסת הבינוי הישראלית לא רק מעבר לקו הירוק. כשיורדים מההר ומש צמוד לכביש, נמצא מעיין עם ברכת מים שבזמן הביקור היתה מלאה אנשים.

.

שלט מעל הכניסה

.

מתכון לטחינה ירוקה מאת אופיר זינטי

זינטי הוא לא רק אדריכל אלא גם בשלן ("החיים לימדו אותי. התחלתי מגיל מאד צעיר)". לכן, ביקשתי ממנו אם הוא יכול לתת לי מתכון טוב לטחינה ביתית, הוא מיד שלף מתכון לטחינה ירוקה, בשני שלבים, שהוא אוהב במיוחד:

(1) לוקחים 1/2 ליטר טחינה הר ברכה, 1/2 ליטר מי קרח ("לוקחים מלא קרח ויוצקים עליהם מים, נותנים להם לנוח דקה או שתיים ומוזגים לקערה. ככה הטחינה נהיית יותר לבנה, סמיכה וטעימה"), כפית מלח, כפית מלח לימון, 1/2 כפית פלפל לבן, מיץ מלימון שלם, מערבבים הכל במיקסר.

(2) טוחנים יחד 1/2 צרור עלי נענע ו-1/2 צרור פטרוזיליה ומוסיפים לטחינה. מערבבים יחד ויוצאת טחינה מעולה.

.

תחילתו של פס הייצור: השומשום האתיופי במצבו הגולמי

.

.

קליית השומשום מתבצעת בסדרה של מכלים גדולים

.

סוף פס הייצור: הטחינה הגולמית מוזרמת למיכלים

.

יש גם מכלים קטנים

.

סוגרים את המכל

.

המכלים הקטנים

.

ללא צבעי מאכל

.

100%

.

ועכשיו תמונות מהר גריזים:

.

המפעל שוכן בקצה היישוב וממנו ניתן לצפות גם על הבית המפורסם של אחד מעשירי האזור

.

כמה דקות הליכה מהמפעל שוכן אתר עתיקות ובמרכזו שרידי מקדש שומרוני מלפני 2000 שנה

.

סמוך לו מבנה קבר עם כיפה (בצילום: אפסיס של כנסיה שנבנתה על שרידי המקדש)

.

הקבר באינסטגרם

.

אגן טבילה מהשלב הנוצרי של האתר

.

תבליט על אחד האבנים

.

חומת המתחם

.

פינת בחומה

.

הנוף מאתר העתיקות לכיוון צפון-מזרח: בקעת שכם

.

הבתים החדשים בהר ברכה (עליהם כבר כתבתי ב-Xnet)

.

ועכשיו תמונות מהר ברכה (פירוט על השכונה החדשה אפשר לקרוא כאן):

.

הכניסה להר ברכה

.

בתים חדשים, הפעם בונים לגובה

.

בניין בית המדרש של ישיבת הר ברכה

.

פנים אולם בית המדרש

.

מודעה על לוח המודעות בכניסה לבית המדרש (הסיבוב כאן היה בסוכות)

.

חזית הכניסה למבנה הפנימיות של הישיבה

.

אחד ממבני המגורים הראשונים ביישוב

.

מבני מגרים מאוחרים יותר

.

מבנה ציבור קצת בוהק

.

בית הכנסת המרכזי של היישוב

.

פנים אולם התפילה בבית הכנסת

.

בית מגורים שחודש לאחרונה, כמו כל שאר הבתים בסביבה

.

ויש גם סוכה

.

שביל בין הבתים

.

בית מגורים חד-קומתי ועל הגג פנלים סולארים להפקת חשמל

.

שלט רחוב

.

חזית אחד הבתים החדשים 01

.

חזית אחד הבתים החדשים 02

.

בכניסה להר ברכה ממוקם צריף עץ חדש שמאכלס חנות של היקב המקומי וגם מתפקד כמסעדה

.

יינות יקב הר ברכה

.

הנוף

.

הברכה עם המעיין שלמרגלות הר ברכה שנקרא מעיין עמשא

.